Posted in 生活 on 2010年04月5日|
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自己算是湖南人,但8岁进京,一直呆到三十多,口味很北方化,特别是好面食。
每次回北京,最馋的是各种各样的饼、馒头,还有油条。
永和大王是一定要找碴去了再去,还要打包回家。结果,两个小的也跟着好上面食了。
自认这几年在伦敦,DIY了N多中国菜,但面食一直做得不好,一个是发面不成功,一个是油条没做好。
这个假期,文学城研究了数个方子,最后,炸了4盘子油条,顺手还有数多虾片。
两个小的捧了十几根油条去玩,过了3小时,就剩3根了。
方子在此:
做法:
1、牛奶一碗进微波炉打温,加发酵粉1汤匙、糖一勺搅匀。放置数十分钟。看到牛奶表面有泡沫状,即成。
2、把牛奶酵母倒入面包机中,加1斤面粉,泡打粉1.5茶匙,盐2勺,鸡蛋2个,让机器揉面。
3、把面团取出来,放到案板上挤压揉小。擀成两大片,两面抹油,放在一个平板上,覆上保鲜膜,放进冰箱。2小时后,拿出来。
4、拿出的面团加1勺发酵粉,揉匀,静置30分钟。擀成面片,切小条,
筷子压一压,拉至2倍长排好队等油热。
5、油热后,开炸。金黄色,捞出,等凉。然后,开吃吧。
发面也用此方,改造一下:
1。牛奶一碗进微波炉打温,加发酵粉1汤匙、糖一勺搅匀。放置数十分钟。看到牛奶表面有泡沫状,即成。
2、把牛奶酵母倒入面包机中,加1斤面粉,让机器揉面。
3。揉好的面团,开始包包子、做馒头,花卷。
4。做好的成品,放在撒了干面粉的平板上,放入有温度的烤箱内醒。时间30-1小时,看到成品大了,重量变轻,摸起来松软,即好。
5。如果是蒸,凉水下锅,开锅后3分钟转中火,10-15分钟,关火静置5分钟后,就可以装盘了。
如果煎包子,就直接下油锅吧。
发面绝对零失败。
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